Aandacht voor wat écht ambachtelijk is, voor seizoensingrediënten die met ziel en zaligheid zijn geproduceerd, zonder dat daaraan een bepaald label hoeft te hangen; het zit ons culinair samenwerkingsverband, onze eigenaar-koks, in de genen.
Dit jaar zal opnieuw een beroep worden gedaan op onze creativiteit. Dat hoeft geen opgave te zijn, het is immers de kurk waarop wij drijven. Waarin wij ons onderscheiden van ‘de rest’. Chefs uit het hogere segment leven voor hun vak en willen zich blijven vernieuwen, zeker nu de Nederlandse keuken zich definitief in de kijker heeft gespeeld van de internationale gast.
Bijzonder in een club als de onze, met op dit moment 21 leden, is de saamhorigheid. Vriendschap en liefde voor het vak is onze gemeenschappelijke deler.
Die korte lijnen zorgen ervoor dat we de krachten kunnen bundelen, zoals bij het opstarten van museumrestaurant Neva, in 2009. Met elkaar hebben wij een menu samengesteld voor het horeca-gedeelte van Hermitage Amsterdam, geïnspireerd door een tentoonstelling die op dat moment werd gehouden. Een uniek samenwerkingsverband van toprestaurateurs.
Die lijn willen we voortzetten met als doel nog meer bouwen aan onze exclusieve culinaire topclub. Ik zou tegen jullie en tegen ‘de gast’ willen zeggen: blijf je ontwikkelen, blijf luisteren naar elkaar en blijf proeven van het beste dat ons land te bieden heeft!
Cees Helder
voorzitter Les Patrons Cuisiniers
| 
