Edwin Vinke DE KROMME WATERGANG

DE KROMME WATERGANG

‘We hebben hier, in dit voormalige schooltje in the middle of nowhere, een compleet eigen wereld gecreëerd. Er wordt enkel gekookt met lokale ingrediënten, afkomstig van vissers, boeren of herboristen uit de buurt of eigenhandig gekweekt op Zilte Hof, onze groente- en kruidentuin. Trends volg ik niet, ik volg de natuur. Ik kijk ook nooit naar wat anderen doen. Hier blijven de schelpjes de schelpjes, de vis, de vis. Als je alles zelf moet uitvinden duurt het misschien wel langer voordat je er bent en af en toe loop je tegen een muur, maar alles wat je doet is authentiek.’

SIGNATURE

‘Natuurlijk zijn er terugkerende elementen, maar het gaat mij in de eerste plaats om puurheid en authenticiteit. Alleen producten die op dat moment absoluut op hun best zijn komen op het bord. Wat ik serveer kan dus sterk afhankelijk zijn van waar ik zoal tegenaan ben gelopen in mijn tuin.’

TOEKOMST

‘Ik doe het niet voor boekjes en lijstjes. Ik wil dat de zaak vol zit. Lekker draaien en plezier hebben. Mijn zoon is heeft diverse stages gedaan en staat nu bij mij in de keuken. We moeten maar zien waar dat schip strandt, maar we hebben een enorme klik en daar geniet ik nu met volle teugen van.’

PATRONS

‘Een club mannen die elkaar begrijpen omdat we dezelfde passie delen en dezelfde gekke dingen doen. Het was heel bijzonder om na jaren ploeteren ineens tussen helden te mogen zitten wier boeken ik ooit verslond. Het was een enorme erkenning, maar ik voelde me tegelijkertijd een Pietje Puk tussen die mannen.’