Egon van Hoof MOS Amsterdam

Uitgaan

“Je kunt hier in spijkerbroek binnenkomen, maar ook in driedelig pak. De sfeer is ongedwongen. Een woonkamergevoel, maar dan wel een hele ruime woonkamer. Overdag is er veel licht en geniet je van het uitzicht op het water. ’s Avonds is het sfeervol met alle lichtjes van buitenaf en de muziek die langzaamaan wat harder klinkt. Het is absoluut een middag of avond uit. Je wordt continu geprikkeld door de kwaliteit van het eten, de verrassende combinaties, de service en beleving in en om de zaak.”

Altijd in beweging

“Onze keuken is Frans met internationale invloeden zoals de Japanse en Spaanse eetcultuur. Ik zet graag bepaalde smaken tegen elkaar op waardoor het uiteindelijk explodeert in een nog mooiere smaak. Ons menu is altijd in beweging. Want stilstand is achteruitgang, vinden wij. Elke zes weken is er een nieuw dinermenu en het lunchmenu verandert om de anderhalve week. Genoeg reden om hier maandelijks terug te komen.”

Interessant en uitgesproken

“Ik ben gek op vis-vleescombinaties. Gevogelte-leverpaté met langoustine bijvoorbeeld. Dat is zo interessant qua smaak. Een van mijn signatuurgerechten is de sepia. De inktvis snijd ik heel dun zodat het een soort tagliatellesliertjes worden. Vervolgens gaan ze in een pan met beurre blanc, fenegriek, een klein beetje inkt en geroosterde zonnebloempitjes. Daarnaast serveer ik een crème van krokante kippenhuid en kaviaar. Heel uitgesproken en superlekker samen!”

De in Amstelveen geboren en getogen Egon van Hoof (1979) verdiende zijn strepen bij Ron Blaauw en Aan de Poel. Sinds 2015 is hij patron-cuisinier van MOS Amsterdam, een gastronomisch restaurant met een spectaculair uitzicht over het IJ. Binnen anderhalf jaar werd MOS bekroond met een Michelinster.