Eric Swaghoven VALUAS

Kwaliteit is leidend

“Onze ingrediënten zijn vers en van de allerbeste kwaliteit. We werken graag met het moois dat Nederland te bieden heeft. Blauwe bessen, zuivel, shiitake, vis en natuurlijk asperges uit Limburg. Voor bepaalde producten gaan we de grens over. Bijvoorbeeld voor ons Simmentaler-rund uit Zwitserland of ons ruime wijnassortiment met wijnen vanuit alle continenten. De kwaliteit is leidend in de keuzes die we maken. Alle producten zie en proef je herkenbaar terug. Geen poespas, ditjes, datjes en tierelantijntjes op onze borden. Je krijgt hier een goed stuk vis of vlees met een lekkere saus en mooie groentegarnituur.”

Echt iets van ons

“De Ossenhaas Stroganoff pronkt al jaren op de kaart. Dat is wel een karakteristiek Frans Valuas-gerecht. Lekker met een vlammende pan aan tafel bereid. Maar we hebben ook typische Venlose gerechten zoals ons frietei. Een gekookt ei dat van binnen nog vloeibaar is, ragout eromheen, gepaneerd, gefrituurd en dan nog wat truffel eromheen. Echt super.”

Traditioneel mee met de tijd

“Ik ben klassiek geschoold. De Franse keuken heeft mij altijd aangetrokken, maar ik zou mezelf niet per se in dat hokje plaatsen. De technieken uit de Zuid-Amerikaanse, Aziatische en Arabische keuken vind ik ook interessant. We werken net zo graag met kruiden en specerijen als met room en boter. De keuken is wel een stuk lichter geworden de laatste jaren. We gaan traditioneel mee met de tijd. Onze gerechten zijn mooi gedoseerd en perfect in balans.”

SVH Meesterkok Eric Swaghoven (1969) groeit op in een Limburgse horecafamilie. Zijn vader ziet zijn zoons liever niet in zijn voetsporen treden en zo gaat de koksschool aan Erics neus voorbij. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Na diverse buitenlandse stages belandt hij in 1992 alsnog in de keuken van het familiebedrijf. Sinds 1998 is hij patron-cuisinier van Hotel Restaurant Valuas in Venlo, bestaande uit gastronomisch top restaurant Valuas, Bib Gourmand Brasserie La Vie en 4-sterren boutique hotel.