Erik de Mönnink De Swarte Ruijter

DE SWARTE RUIJTER

Dit sfeervolle hotel/restaurant is gevestigd in een statige dertiger jaren villa op een van de mooiste plekjes van de Sallandse Heuvelrug. Met zijn verfijnde, pure gerechten en laagdrempelige, rechtdoorzee benadering van fine dining heeft de patron cuisinier een prachtig nieuw hoofdstuk aan Holtens roemruchte historie toegevoegd: die van een niet te missen culinaire bestemming.

SIGNATURE

Puur, verrassend, streekeigen en waar mogelijk biologisch, op een modern Frans georiënteerde leest. Zijn gerecht met rog is een klassieker. Maar ook Eriks versie van surf ’n turf met short rib en langoustine staat als een huis. Als patissier zorgt hij bovendien altijd voor een schitterende slotfinale.

TOEKOMST

Erik de Mönnink: ‘Om te blijven verrassen moet je in beweging blijven. Goed is niet goed genoeg. Het kan altijd nog beter. Daar zijn we elke dag volle bak mee bezig. Met ontzettend veel trots en plezier overigens. Er is voor mij niets mooiers dan die pannen vasthouden. De Swarte Ruijter is het leukste dat er is.’

PATRONS

Erik de Mönnink: ‘Koken is één ding, ondernemen iets heel anders. Het is heel fijn om te kunnen sparren met mensen die hetzelfde meemaken. Horeca is vaak gebakken lucht, maar bij deze jongens hoef je niet met onzin aan te komen. Het zijn niet alleen geweldige chefs, er zit ook een goede kop op. Ik heb veel respect voor elk van hen.’