Erik de Mönnink De Swarte Ruijter

Koken begint bij inkopen

“Het klinkt heel cliché, maar koken begint bij inkopen. Ik werk zo lokaal en duurzaam mogelijk. De keuken is puur met frisse smaken, mooie combinaties en lichte gerechten. Onze witte brigade verrast je graag met verse groenten van ons eigen boertje, paddenstoelen uit het bos, ree van de Heuvelrug of andere topingrediënten van het seizoen. In ons ‘Menu Groen’ bieden we ook voor de vegetariër en veganist hele smaakvolle gerechten.”

Een feest op je bord

“Onze rogvleugel met shiitake, taugé en varkensnek is niet weg te denken van de kaart. Er zijn gasten die reserveren en daarbij vermelden ‘graag rog’. Ik denk dat het ’m zit in de umami en de mooie structuren. Het sappige van de rog en het krokante van de varkensnek. In combinatie met de kort geroerbakte shiitake en vers geplukte taugé is het een feest op je bord.”

Vis en vlees in harmonie

“Ik combineer vis en vlees graag in één gerecht. De smaken van onze keuken zijn uitgesproken, maar wel altijd in een mooie harmonie. Op dit moment is het gerecht met langoustine en kippendij een van mijn favorieten. De kippendijen staan 24 uur in een marinade, daarna garen we ze een nacht. Zo zijn de langoustines stevig en een beetje sappig. Die oosterse smaak van de kip in combinatie met het zoetige van de langoustine is echt superlekker.”

Al als leerling aan de koksopleiding en onder leiding van leermeester Cas Spijkers wist Erik de Mönnink dat hij ooit een eigen zaak wilde en een SVH Meestertitel. Sinds 2006 is hij patron-cuisinier van De Swarte Ruijter in Holten en in 2012 bemachtigde hij de titel SVH Meesterkok. Tevens mocht Erik de Mönnink in 2015 een Michelinster achter zijn naam zetten.