Erik Tas ‘t Ganzenest

Franse basis, alledaagse twist

“Een schepje dit, schuimpje hier en een mousseje van dat, daar doen we niet aan. We koken volgens de klassieke Franse keuken, uiteraard met een hedendaagse twist. Op onze menukaart pronken de mooiste ingrediënten zoals kreeft, Noordzee-krab, kalf, lam, eend en duif. Die serveren we zoveel mogelijk met groenten, kruiden en specerijen uit onze eigen moestuin. Een succesnummer is de tarbot. Die komt op elke kaart terug. Uiteraard gecombineerd met de lekkerste producten uit het seizoen.”

Liefde voor wijn

“Ik ben gek op wijn en ga regelmatig op wijntrip voor de mooiste parels. Ons wijnaanbod is daarom ook gigantisch. We hebben nu 1200 verschillende wijnen liggen. Uiteraard ook uit de nieuwe wereld, maar vooral oude-wereldwijnen. Liefhebbers van wijnen uit de Bourgogne kunnen hier hun geluk niet op. We hebben toegankelijke wijnen en hele exclusieve. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt… Wij adviseren je graag!”

Na het afronden van zijn koksopleiding werkt Erik Tas (1984) 9 jaar voor Erik van Loo. Eerst bij Zwetheul in Delft en daarna in het twee Michelinsterren bekroonde restaurant Parkheuvel in Rotterdam. In 2015 start Erik zijn eigen restaurant Bij Erik dat snel wordt bekroond met een BIB Gourmand. De droom voor een Michelinster blijft en daarom koopt hij in 2021 het oude ‘t Ganzenest. Na een kort belletje met geëmotioneerde oud-eigenaar en chef Harry Visbeen mocht de naam ‘t Ganzenest weer op de gevel prijken. Na nog geen 9 maanden geopende te zijn, wist Erik Tas zijn eerste Michelinster al in ontvangst te nemen.