Henk Savelberg SAVELBERG THAILAND

Klassieke smaken, modern bereid

“Restaurant Savelberg is een klein intiem restaurant in Bangkok. Er is plek voor dertig gasten. De inrichting is modern en minimalistisch. We hebben prachtig servies en glaswerk. Degenen die graag Europees willen eten zijn bij ons aan het juiste adres. De keuken is internationaal Frans. Klassieke smaken op een moderne manier bereid. Eens in de zoveel tijd ben ik in Nederland om met collega-chefs te sparren en de mooiste seizoensproducten uit te zoeken bij mijn vaste leveranciers.”

Zes gangen aandacht

“Hoewel ik een echte visliefhebber ben, verras ik gasten ook graag met heerlijk Wagyu-vlees of gevogelte zoals kip, duif en kwartel. Ik heb één menu met zes gangen. Daardoor kan ik de gerechten die ik serveer extra veel aandacht geven. Uiteraard wisselt het menu met de Europese seizoenen mee. Het merendeel bestaat uit vis, schaal- en schelpdieren, daarnaast wat vlees en het dessert. Uiteraard heb ik voldoende achter de hand voor dieetwensen of voorkeuren.”

Na een carrière van dertig jaar in Nederland, gaf de financiële crisis patron-cuisinier Henk Savelberg (1953) het laatste zetje om in het buitenland verder te ondernemen. Na een zoektocht door Azië belandde hij in Bangkok. In 2014 opende hij daar de deuren van restaurant Savelberg waarmee hij opnieuw een Michelinster behaalde. Daarmee is hij de enige Nederlandse chef die vijf restaurants een Michelinster bezorgde. In 2020 verhuisde hij naar een nieuwe locatie in de stad, die hij compleet verbouwd heeft.