Jarno Eggen DE GROENE LANTAARN

DE GROENE LANTAARN

‘Uiteraard gaan we altijd voor het hoogst haalbare op het gebied van service en kwaliteit, maar de sfeer is lekker ontspannen. Ik werk waar en wanneer mogelijk biologisch, veelal ook met gebruik van producten uit onze eigen tuin. Ik probeer altijd vernieuwing te vinden die puur vanuit mezelf komt. Me niet gek te laten maken door wat anderen doen.’

SIGNATURE

‘Drentse puurheid met internationale invloeden. Boeren veldzuring die we hier overal op het land vinden gecombineerd met een snijboon. Dat is voor mij typisch een gerecht geïnspireerd op de boerderij. Verder houd ik van keukens met veel smaak zoals de Aziatische, de Noord-Afrikaanse en de Zuid-Amerikaanse keukens. Die smaken vertaal ik naar gerechten van hier. Ik wil gasten laten proeven wat ik doormaak, wat ik beleef.’

PATRONS

‘Vroeger voor mij al dé club van Nederland. De mannen waarmee ik ben opgegroeid: allemaal Patrons, allemaal voorbeelden. Als je een eigen zaak hebt is het werk nooit gedaan. Dingen loslaten vind ik niet prettig, maar het moet. Het is fijn een vraagbaak als de Patrons te hebben. Als je ergens mee zit kun je het altijd in de groep gooien.’

TOEKOMST

‘Genoeg plannen en dromen. Er is nog zoveel te ontdekken. Ik heb het idee dat ik nog lang niet ben waar ik moet zijn.’