Jarno Eggen DE GROENE LANTAARN

Het kaf van de koren

“In 2018 kochten we dit pand mét molen. In eerste instantie dacht ik: wat moet ik ermee? Gelukkig wist onze toonaangevende molenaar uit Ommen – waar we al jaren mee werken – er wel raad mee. De molen is gerestaureerd en werkt weer. Als de wind goed staat, malen we ons eigen graan dat om de hoek wordt geoogst. Daarvan maken we zelf brood en patisserie. Een prachtig ambacht. Inmiddels heeft souschef Allan de patisseriesmaak helemaal te pakken en creëert hij de heerlijkste bonbons voor bij de koffie.”

Modern en vernieuwend

“In de keuken gebruiken we geen bijzondere technieken of apparaten. Het zijn de smaakcombinaties van pure producten die de gerechten uniek maken. Zo hebben we bijvoorbeeld een voorgerecht met ganzenlever en drop en een dessert met snijbonen en zuring. Dat zijn wel echt twee voltreffers die elk jaar weer verder evolueren in smaak en vorm. Staphorst staat misschien bekend om zijn rijke historie en tradities, maar dat traditionele vind je hier absoluut niet. We zijn juist modern en vernieuwend, uiteraard met respect voor kwaliteit en onze prachtige omgeving.”

Na zevenenhalf jaar bij het met twee Michelinsterren bekroonde De Lindenhof in Giethoorn gewerkt te hebben neemt Jarno Eggen (1978) in 2009 De Groene Lantaarn in het Drentse Zuidwolde over. Een jaar later ontvangt hij zijn eerste ster. In 2015 wordt hij met een tweede Michelinster bekroond en treedt Eggen toe tot het gilde van Meesterkoks waarmee een jongensdroom in vervulling gaat.