‘ALLEEN HET MOOISTE IS GOED GENOEG’
Jef Schuur
BIJ JEF
Patron Cuisinier sinds 2012
Reserveren
Lees verder

Jef Schuur BIJ JEF

Gerecht 1
Bekijk foto
Gerecht 2
Bekijk foto
Gerecht 3
Bekijk foto

‘IK BEN NU AL VEEL VERDER GEKOMEN
DAN IK OOIT VOOR MOGELIJK HAD GEHOUDEN’

Niet alleen het koken, maar ook ondernemen zit SVH Meesterkok Jef Schuur (1970) in het bloed. Alleen chef worden was niet genoeg, hij moest een eigen zaak hebben. Voordat hij op zijn 25ste op Texel beide dromen verwezenlijkt steekt hij zijn licht op bij dertien werkgevers, waaronder sterrenrestaurants in binnen- en buitenland. Sinds 1996 is hij patron cuisinier van Bij Jef op Texel. In die hoedanigheid is hij altijd op zoek naar harmoniërende contrasten in smaak en textuur en kijkt hiervoor gerust verder dan de eigen kustlijn. Jef Schuur mag dan wel Texels voornaamste culinaire ambassadeur zijn, een wereldburger is hij ook. In 2009 vergaart hij een Michelinster. Sinds 2012 is Jef Schuur lid van Les Patrons Cuisiniers.

JEF SCHUUR

‘We zitten natuurlijk best in een uithoek, maar een paar jaar geleden heb ik besloten hier de allermooist mogelijke zaak neer te zetten. We hebben net weer een enorme verbouwing achter de rug en ik ben superhappy met het resultaat. Als je Jef wilt proeven moet je naar Texel komen, maar als je dat omarmt als iets unieks wordt dat vanzelf je kracht. Uiteindelijk wil je de reis waard zijn.’

SIGNATURE

‘Lamsvlees en alles uit de zee vormen de hoofdmoot van wat we doen. Ik denk niet in signature dishes. Ik kook vandaag de lekkerste dingen met de ingrediënten die nu voor handen zijn. Morgen kan dat weer anders zijn. Alleen het mooiste is goed genoeg.’

TOEKOMST

‘Ik ben nu al veel verder gekomen dan ik ooit voor mogelijk had gehouden. Dat geeft me zoveel vrijheid en rust. Het zal me eigenlijk mijn reet roesten verder. Ik heb een fantastische vrouw, een leuk kind en een prachtzaak neergezet. Dat pakt niemand me meer af. Maar we moeten wel door, ik hou niet van stilstaan. Ik ben niet op jacht naar een extra ster, maar het kan altijd beter. Zolang ik maar kan blijven doen waar ik blij en gelukkig van word, dan weet ik dat mijn gasten dat ook zullen zijn.’

PATRONS

‘Ik ben niet alleen een kok, ik ben ook ondernemer. Daarom wilde ik ook bij deze club. Om met je passie zo ver mogelijk te komen moet je ook een goede ondernemer zijn. Als je je zaak goed runt kun je een nog betere chef worden, want dan is er geld om te investeren. Koken vind ik fantastisch en te gek, maar ik staar me niet blind op de kachel. Ik ben ook bezig met later als ik groot ben.’

Reserveren

Algemene Informatie BIJ JEF

Patron Cuisinier Jef Schuur
SVH Meestergastheer / Sommelier / Maître d’hotel Nadine Mögling
Michelin 1 ster
Gault Millau 17,5 punten
Lekker Nummer 46
Onderscheiding SVH Meesterkok
Overnachtingsmogelijkheid 12 kamers  
Menuprijzen  Vanaf € 75
Adres

Herenstraat 34-36
1797 AJ Den Hoorn -Texel
+ 31 (0)222 319623
info@bijjef.nl
www.bijjef.nl

Openingstijden
Lunch: op reservering
Diner: woensdag t/m zondag 18.00
(juli & augustus dagelijks geopend)