Jef Schuur BIJ JEF

Terug naar de basis

“Samen gaan we terug naar de basis. We hebben één menu met zeven gangen waarin je als het ware met ons op pad gaat. Onze gerechten zijn puur en rijk aan smaak dankzij de culinaire schatten uit de zee, van het Texelse land en uit eigen tuin. Je proeft het eiland en leert over alles wat hier groeit en bloeit.”

Kraakverse groenten

“Onze moestuin is ruim 5000 m2. Je kunt het zo gek niet verzinnen of het groeit er. We hebben twee hele goede tuinmannen die er elke dag voor zorgen. Als de laatste gasten ’s avonds weg zijn, sturen wij alvast de wensen voor de volgende dag door. Om zes uur ’s ochtends starten zij met oogsten. Want verse groenten en kruiden heb je elke dag, maar kraakvers zijn ze alleen in de ochtend. Zodra de zon erop schijnt kraakt het niet meer, dus dat moet je voor zijn.”

Moeder Natuur bepaalt

“We werken met wat de natuur biedt. Zo zijn we dankbaar voor de mooie producten uit de Waddenzee. Een prachtig landschap met een diversiteit aan leefgebieden en daarom terecht op de UNESCO Werelderfgoedlijst. Daarnaast genieten we jaarrond van de diversiteit aan vissoorten, schaal- en schelpdieren uit Noordzee. Verder bepaalt het seizoen ons menu. In het voorjaar en de zomer halen we alle groenten en kruiden uit eigen tuin. Dankzij technieken als inmaken en fermenteren profiteren we ook na september van die oogst. In april tot november geniet je van het Texels lamsvlees. Het allermooiste van het eiland!”

Voordat SVH Meesterkok Jef Schuur (1970) op zijn 25ste op Texel zijn eigen zaak opent steekt hij zijn licht op bij dertien werkgevers, waaronder sterrenrestaurants in binnen- en buitenland. Sinds 1996 is hij patron-cuisinier van Bij Jef op Texel. Jef Schuur mag dan wel Texels voornaamste culinaire ambassadeur zijn, een wereldburger is hij ook. In 2009 vergaart hij een Michelinster.