Jos Grootscholten PERCEEL

Pronkstuk

“Ons restaurant voelt als een huiskamer. De zaak is vrij klein, we kunnen slecht 26 gasten ontvangen. De setting is warm en gezellig, niet te deftig. Het pronkstuk is de Chef’s Table. Vanuit die verhoogde tafel kijken vier tot vijf personen mee op de werkbank. Ze krijgen hun gerechten en de toelichting rechtstreeks vanuit de keuken. Een leuke dynamiek en bijzondere beleving.”

Vers uit eigen pluktuin

“Aan de zijkant van het restaurant kweken we onze eigen kruiden en bloemen. In het voorjaar en in de zomer groeien daar de mooiste ingrediënten voor in de keuken. Samen met het keukenteam plukken we in die maanden elke ochtend de producten die we nodig hebben voor die dag.”

Publiekslievelingen

“Soms maakt eenvoud een gerecht juist bijzonder. Dat geldt zeker voor onze twee signatuurgerechten. De tartaar met kimchi, cornichons, uitjes en quinoa is niet het meest bijzondere gerecht, maar ontzettend smaakvol door alle aandacht die we in het speciaal geselecteerde rundvlees steken. Sommige gasten bestellen het na hun hoofdgerecht nog een keer. En het signatuurgerecht met avocado en druif is zo verrassend van smaak dat zelfs gasten die niet vegetarisch zijn dat gerecht keer op keer bestellen.”

Op jonge leeftijd heeft Jos Grootscholten (1984) zich al staande weten te houden tussen de zeer geroutineerde brigades van sterrenzaken als Beluga in Maastricht, Calla’s in Den Haag en Vermeer in Amsterdam. Zijn leertijd sluit hij spectaculair af met stages bij de toonaangevende topzaken Restaurante Martin Berasategui in San Sebastian en René Redzepi’s Noma in Kopenhagen. Sinds 2010 is hij patron-cuisinier van Perceel in Capelle aan den IJssel, waarvoor bij binnen zestien maanden een ster kreeg uitgereikt. In 2013 wordt Grootscholten door Gault&Millau uitgeroepen tot belofte van het jaar.