Lars van Galen ’T LANSINK

Het seizoen bepaalt de kaart

“Ik kook het liefste met het moois uit de omgeving, uiteraard met de seizoenen mee. De asperges komen van de boer en het wild wordt hier heelhuids door de jager afgeleverd. We maken onze reeën zelf schoon en benen ze uit. Het leuke is, je weet nooit wanneer wat precies komt. Het menu wisselt met het aanbod mee.”

Eyecatcher van de streek

“Het voorgerecht met langoustine, buikspek, witte kool en bospeen gaat denk ik niet meer van de kaart. Dat is zo’n gaaf gerecht. De buikspek is van varkens die hier in de omgeving grazen. In combinatie met het zoetje van de bospeen en langoustine is het heel lekker. En ook nog eens een lust voor het oog.”

De complete beleving

“We hebben altijd 7 tot 8 gerechten op het menu staan. Onze stijl is klassiek, maar wel met veel detail gepresenteerd. De kleuren en smaken spatten van het bord. En na een avond vol genot en gezelligheid maken gasten hun ervaring compleet door te blijven slapen en de volgende ochtend heerlijk te ontbijten. Het mooiste compliment? Laatst werd ik gefeliciteerd met deze fantastische onderneming. ‘Een verrijking voor Twente.’ Mooier dan dat kan ik het niet vertellen.”

Tijdens de opleiding “Sterklas” kreeg Lars van Galen (1978) de kans om ervaring op de doen Restaurant Onder de Boompjes en Château Neercanne in Maastricht. Na een aantal jaren bij Château Neercanne en De Bloemenbeek en verschillende prijzen zoals Prix Taittinger Benelux en Prix Taittinger Culinaire International, werd hij in 2012 patron-cuisinier van Tuindorphotel & Restaurant ‘t Lansink in Hengelo. Daarmee schreef Lars van Galen in 2013 een Michelinster op zijn naam en in 2014 de titel SVH Meesterkok.