Menno Post OLIVIJN

OLIVIJN

‘De plek waar ik niet alleen wil schitteren in de keuken, maar ook wil uitblinken in gastheerschap. Koken op niveau met mooie producten hoort daarbij. Ik ga niet ineens van langoustines naar gamba’s. We werken niet met een vast menu. Gasten kunnen kiezen uit acht gerechten. Of mij vertellen waar ze zin in hebben.’

SIGNATURE

‘Ik hou van eerlijke smaken. Persoonlijk ben ik het meest trots op wat ik mijn “Buma-Stemra”-gerechten noem en waar ik ook mijn Meesterproef mee heb behaald. Die gerechten zijn ontstaan vanuit herinneringen. Heel persoonlijk en puur, zonder enige opsmuk: dat is wie ik ben en wat ik doe.’

TOEKOMST

‘Een zaak vol tevreden gasten, dat is waar ik voor ga. De locatie is al top hartje stad in een oud pand met terras en een parkeergarage vlakbij. We zijn nu aan het kijken of we wellicht in de toekomst ook de mogelijkheid tot overnachten kunnen bieden. Ik wil dat Olivijn hét adres wordt voor lekker eten en drinken in Haarlem.’

PATRONS

‘Nu met een eigen zaak is het leuk om naar nieuwe wegen te zoeken. Bij de Patrons zitten veel fijne collega’s. Toen iemand vroeg of ik interesse had is het balletje gaan rollen. Het voelt als een warm bad. Ik heb nu sparringpartners waar ik bij terecht kan. En dat clubgevoel en die saamhorigheid vind ik toch wel heel fijn.’