Ronald van Roon CALLA’S

Kijkje in de keuken

“Het restaurant is ruim opgezet en tegelijkertijd intiem. Boven hebben we negen tafels en beneden is de chef’s table waar je met een groep van maximaal tien personen kunt eten. In het restaurant eet je à la carte, aan de chef’s table bepalen wij het menu. Een prachtige plek als je het leuk vindt om verrast te worden en mee te kijken in de keuken.”

Laantje Voorham

“Ik kook volgens de klassieke Franse keuken met internationale én regionale accenten. We gaan zeker drie keer per week met het keukenteam naar onze eigen groentetuin in Wassenaar. Uit ons ‘Laantje Voorham’ halen we groenten en fruit en plukken we speciale kruiden die je niet bij de groenteboer kunt kopen. De oogst bepaalt ook het gelijknamige vegetarische signatuurgerecht dat van mei tot september op de menukaart prijkt.”

Franse keuken, Nederlandse kazen

“Een ander populair gerecht waar gasten elk jaar voor terugkomen is de zwezerik. De zwezerik is het groeiorgaan van jonge dieren. Wij werken het liefst met de kalfshartzwezerik, dat is het mooiste en lekkerste stukje. Met de kalfsjus erbij is het een heerlijk klassiek Frans gerecht. Daarbij adviseren we je graag een van onze 300 wijnen. Veelal Franse wijnen uit de Bourgogne en Bordeaux, maar uiteraard ook een veelzijdig assortiment uit de rest van de wereld. En de kazen? Die komen dan weer uitsluitend uit Nederland. Zo blijven we verrassen.”

Ronald van Roon (1985) groeit op in het landelijke Barendrecht. Zijn opa bezorgt hem zijn eerste baantje in de keuken, maar als Ronald van Roon bij Kasteel van Rhoon fine dining ontdekt, schroeft hij direct zijn ambities op. Na het voltooien van de koksopleiding werkt hij in gerenommeerde zaken in binnen- en buitenland. In 2007 kiest hij voor sterrenzaak Calla’s in Den Haag en acht jaar later wordt hij mede-eigenaar. De Michelinster die hier al achttien jaar straalt staat sinds 2017 achter zijn naam.