Ronald van Roon CALLA’S

CALLA’S

‘Toen ik hier begon was mijn intentie om er twee à drie jaar te werken en daarna weer verder te kijken. Maar ik had het zo goed naar mijn zin dat ik nooit meer weg ben gegaan. Toen ik in 2015 de mogelijkheid kreeg om met mijn partner Bianca Fellinger mede-eigenaar te worden, hebben we die kans gegrepen. Daar hebben we nooit spijt van gehad.’

SIGNATURE

‘De klassieke bereiding is altijd de basis. Verder werken we met vijf seizoenen en gebruik ik graag regionale en nationale producten. Misschien is dat een uitvloeisel van mijn jeugd. Ik pak graag terug op het vertrouwde en kijk dan hoe ik dat verder kan perfectioneren, zoals de kalfszwezerik, een Calla’s klassieker van het eerste uur die ik in een nieuw jasje heb gestoken. Je weet dat de basis goed is en daar kun je op voortborduren.’

PATRONS

‘Het is een mooie club. Er zitten hele grote namen bij. Chefs waar ik als jonkie erg tegenop keek en waar ik graag voor had willen werken. Nu hoor ik zelf ineens bij die club van grote jongens.’

TOEKOMST

‘Het voornaamste is dat Calla’s blijft meedraaien op culinair topniveau en we tevreden gasten hebben. En een tweede Michelinster. We gaan niets overhaasten, maar ik durf er wel op in te zetten. Als ik een spelletje speel doe ik dat om te winnen, niet om leuk mee te doen. Dat is ook mijn instelling in de keuken.’