Soenil Bahadoer DE LINDEHOF

Koken vanuit het hart

“We werken niet volgens een standaard maar innoveren continu. ‘Evolutie voeren in de keuken’, noem ik dat. Het is onze grootste kracht. Nieuwe smaken ontstaan door de culturen die ik vanuit huis heb meegekregen te combineren met gastronomie. Ik ben in Suriname geboren en opgegroeid als Hindoestaans kind. Thuis kookten ze vanuit het hart zonder tijdsdruk. Dat maakt de smaken zo sterk. Ze zijn anders ontplooid.”

Rijke roots

“Op mijn achtste kwam ik naar Nederland. Dus ook de westerse cultuur voelt als thuis. Dat maakt me een rijk mens. Met de Franse keuken als basis en een rijkdom aan smaken in mijn roots, kan ik alle kanten op. Eén signatuurgerecht kan ik niet noemen. Met specerijen werken is mijn signatuur. Die komen in elk gerecht terug. Wat ik ook bereid en welke techniek ik ook toepas, specerijen maken het gerecht.”

Een warme deken van gastvrijheid

“Wat wij hier serveren vind je nergens in Nederland. De keuken is anders en vernieuwend. Hetzelfde geldt voor de sfeer. Hier binnen is het nooit kil. Iedereen is aardig en gepassioneerd. Gasten voelen onze gastvrijheid als een warme deken over zich heen.”

Als patron-cuisinier van De Lindehof in Nuenen bracht eigenhandig Soenil Bahadoer (1967) Surinaams-Hindoestaanse keuken naar sterniveau en verder; twee Michelinsterren prijken er inmiddels achter zijn naam. Bahadoer is de eerste SVH Meesterkok met een Surinaamse achtergrond en de eerste Nederlander met een Nederlandse én een Belgische Meestertitel.