Thijs Meliefste MELIEFSTE

MELIEFSTE

‘Een avond bij ons is als een bezoek aan een theaterstuk. Dat klinkt poëtisch, maar we nemen onze gasten bij de hand op een culinair avontuur. Dit gaat verder dan een bord eten serveren. We bieden een interactieve avond die alle zintuigen aanspreekt. Dit kan alleen met een menu van vier, zes of acht gangen. À la carte doen we niet.’

SIGNATURE

‘Weinig zout, een hoge smaakextractie en altijd een goede zoet-zuurbalans. Mijn keuken is een reflectie van de natuur in de regio, niet enkel Zeeland, en wordt steeds puurder. Ik wil niets meer toevoegen wat geen nut heeft. Daarin word ik snel volwassen. Ik ben overigens niet van herhaling maar Coquilles met een bouillon van ui en eekhoorntjesbrood en oester met crème van oester, wei en bieslook gaan een reprise maken. Mooi, eenvoudig en raak in smaak.’

TOEKOMST

‘In februari gaan we opnieuw verbouwen en rigoureus ook, dus voorlopig blijven we hier zitten. De droom is ooit een grote boerderij met veel grond waar we zelf onze eigen producten kunnen verbouwen en waar we de mensen echt even helemaal uit hun realiteit kunnen halen. Maar dat is toekomstmuziek hoor, dit hoeft niet binnen tien jaar al gerealiseerd te worden.’

PATRONS

‘We waren net een jaar open en ineens stond Cees Helder op de stoep! We zijn een jong bedrijf, moeten ons nog bewijzen, en dat ik dan zo’n warm welkom krijg van al die giganten. Dat je door mensen tegen wie je als leerling al opkeek wordt gehoord en gezien, dat is een eer, een opluchting en een bevestiging tegelijk.’