Thijs Meliefste MELIEFSTE

Visser Marcel

“Mijn belangrijkste inspirator is buurman Marcel, onze visser. Zijn vissersboot ligt 15 meter van onze voordeur vandaan. In principe vist hij op paling, maar hij leert ons zoveel meer over de andere vissoorten, schaal- en schelpdieren die hij tegenkomt. Zo hebben we naast paling ook vaak mooie bijvangst zoals strandkrabben op het menu. Marcel is geen viswinkel, het is elke dag een verrassing wat de omgeving ons brengt. Dat houdt het menu en ons werk gevarieerd en spannend.”

Oude kaas met piccalilly

“Al vanaf onze opening in 2015 starten we met het hapje met oude kaas en piccalilly. Qua uiterlijk evolueert het elke keer weer, maar de smaak blijft hetzelfde. Dat zijn smaken die me herinneren aan vroeger. Als klein kind at ik altijd oude kaas met piccalilly op mijn boterham. Op dit moment serveren we het in de vorm van een visje. Het is zo superlekker. Als je er eentje eet, ontstaat er direct drang naar meer en krijg je zin in de volgende gang. Precies wat we willen hebben!”

Na zijn eerste introductie met een gourmand restaurant in Yerseke, doet Thijs Meliefste (1987) ervaring op bij verschillende Europese sterrenzaken, waaronder Maaemo in Oslo en The Fat Duck in Londen, op dat moment nummer drie van de wereld. In 2015 keert hij terug naar Zeeland waar hij als patron-cuisinier van restaurant Meliefste aan de jachthaven van Wolphaartsdijk, hoge ogen scoort. Gault&Millau gaf hem de prestigieuze titel Jonge Topchef van het Jaar 2020 en in 2021 ontvangt hij de Michelinster.