Thomas van Santvoort FLICKA

Drie grote liefdes

“Toen ik in mijn jonge jaren in de spoelkeuken begon, wist ik het zeker: ik word chef in mijn eigen restaurant. Met de opening van Restaurant Flicka in 2017 is mijn droom werkelijkheid geworden. Flicka is Zweeds voor meisje. De zaak is vernoemd naar mijn drie grote liefdes: mijn vrouw en gastvrouw Merlijn en onze dochters Filippa en Fosse.”

Topteam

“Waar mijn liefde volledig opgaat in de keuken, is Merlijn de perfectionist in alles daarbuiten. Gasten verwennen en hen een onvergetelijke ervaring bezorgen. Dat zit niet alleen in mensen in de watten leggen, maar ook in de inrichting van onze suites en het restaurant. Merlijn heeft alles zelf ingericht. Samen zijn we een topteam, al zeg ik het zelf.”

Gek van rog

“De vierde liefde gaat door de maag… Dat is ons gerecht met rog. Gasten zijn daar echt lyrisch over. Als je de ingrediënten los van elkaar bekijkt, is het niet zo bijzonder. Maar zodra de rog samenkomt met gerookte boter, bieslook en saus van foelie, gebeurt er van alles. Een unieke smaakbeleving! Zelfs collega-chefs komen naar ons toe voor dit gerecht.”

Thomas van Santvoort (1982) begon in 1996 als afwashulp in een restaurant en werd daar direct door het werk in de keuken gegrepen. Hij volgde een opleiding aan hotelschool Ter Duinen en liep stages bij Chalet Royal en Beluga. Na zijn opleiding werkte hij onder meer in Parkheuvel en bij Boreas. In 2017 opende hij samen met zijn partner Merlijn hun eigen restaurant Flicka in Kerkdriel.