Thomas van Santvoort FLICKA

FLICKA

“Flicka is ongedwongen en persoonlijk samenkomen en genieten van een keuken die het klassieke ambacht viert en toch met de tijd meegaat. We willen dat de service en de beleving van de gerechten perfect op elkaar aansluiten. Het is niet stijf, maar we doen nooit enige concessie aan absolute topkwaliteit. Warm, persoonlijk, no-nonsense en geïnteresseerd.”

SIGNATURE

“Ik werk graag met interessante en verschillende soorten zuren. Dat daagt de smaak van de gasten uit en geeft spanning en diepgang aan een gerecht. Ik merk dat ik nog steeds ieder menu beter wordt in het vinden van die balans en uitdaging op het bord. Daarnaast werk ik graag met vis. Een van onze signatuurgerechten is tarbot met saus van foelie, gerookte boter en ui. Het is ooit uit nood ontstaan omdat er iets misging met een levering en het is uitgegroeid tot een van onze grootste succesgerechten.”

TOEKOMST

“Ik wil altijd culinair doorgroeien. Veel studeren op nieuwe producten en technieken. Door ons team de komende jaren uit te breiden met een aantal goede talenten kan ik me nog meer richten op het ontwikkelen van nieuwe gerechten en het verdiepen van onze kennis en smaken. Ik wil altijd meer, zoek verder en dieper naar kennis en technieken. Daar heb ik rust voor nodig en de groei van mijn talentvolle team zal me de rust geven onze keuken naar een nóg hoger niveau te tillen.”

PATRONS

“Ik vond het een ongelooflijke eer om gevraagd te worden. Ik voelde dat ik welkom werd geheten tussen grote namen waar ik altijd tegenop heb gekeken. Het is mooi om samen van gedachten te kunnen wisselen met vakgenoten die dezelfde drive, interesse en ideeën hebben over het vak.”