Wilco Berends DE NEDERLANDEN

Begin de avond goed

“Oesterliefhebbers zijn bij ons aan het juiste adres. We hebben een heerlijke proeverij met zes verschillende toppings. Een spectaculair gerecht om je avond feestelijk mee te beginnen. Ik ben gek van oesters. Het is zo’n mooi en veelzijdig product. De proeverij gaat dan ook alle kanten op: van soja tot eendenlever en van krab tot citrus. Maar de oestersmaak blijft prominent aanwezig. Dat is de charme van het gerecht.”

Pure ambacht

“Ik kook met de seizoenen mee en het liefst met Nederlandse producten. Ambacht vind ik het allerbelangrijkste. Ik werk niet met filets. Hazen, reeën of lammetjes, het komt hier heelhuids binnen. Ik wil dat het keukenteam die technieken beheerst. Ambacht zit in passie en bereiding. We beginnen altijd vanuit de basis: het product zoals het uit de natuur komt. Dat geldt ook voor vis. Bestel je tarbot, dan krijg je geen zalf van tarbot. Gasten proeven wat ze zien. Mooie producten met pure en herkenbare smaken.”

Tijdens zijn opleiding werkt SVH Meesterkok Wilco Berends onder meer bij de sterrenrestaurants Merlet in Schoorl en De Hoefslag in Bosch en Duin. Na zijn opleiding keert hij terug naar Merlet waar hij eerst als sous-chef en later als chef de Michelinster weet te houden. Om zich nog verder te bekwamen loopt Wilco stages bij Scholteshof** in België en L’Escargot* in Engeland. In 2006 treedt hij aan als chef bij De Nederlanden in Vreeland aan de Vecht. Zes jaar later is hij patron-cuisinier.