Wilco Berends DE NEDERLANDEN

DE NEDERLANDEN

‘De afgelopen jaren stonden in het teken van vernieuwing en verbetering. Na de make-over van het restaurant, hebben we samen met Bureau Nuy en Van Noort de kamers groots aangepakt. In de geest van De Nederlanden zijn vooral Nederlandse producten en designers gebruikt. Ons voornaamste streven is onze gasten een prachtige avond bezorgen en dat bereik je niet met koken alleen. Alles moet kloppen. De Nederlanden moet niet alleen een prachtige avond uit, maar een heuse bestemming zijn.’

SIGNATURE

‘Niemand verlaat het pand zonder de soufflé, maar dat is omdat het een leuk contactmomentje is omdat ik die serveer. Zonder me op te dringen hoor, want de gast is waar het om gaat en niet de chef die zo nodig in het zonnetje wil staan. Sowieso dragen alle gerechten mijn signatuur: wat ik kook is wie ik ben. Borden met iets substantieels erop, geen klein gefrutsel. Plaatjes koken is ook niet mijn ding. Ik ben geen beeldend kunstenaar, het gaat om smaak.

TOEKOMST

‘De meeste tijd gaat niet zitten in het creëren, maar in het perfectioneren. Dat ik mezelf nu ook SVH Meesterkok mag noemen is daarvan het bewijs. Voor mij persoonlijk is de ster heel erg belangrijk, maar zakelijk gezien natuurlijk ook. Het past ook bij ons, zeker nu ook de kamers een upgrade hebben gekregen. Maar je moet bij alles wat je doet een hoge standaard hebben. Als ik een friettent zou hebben zou ik ook prachtig goede frieten bakken. Wij doen niets half, je maait het gras toch ook niet maar voor de helft.’

PATRONS

‘Ik kreeg een telefoontje van Cees Helder, dat vond ik geweldig. Wat een eer! Inmiddels weet ik dat als er nieuwe leden gevraagd worden, dat dit bij unaniem besluit is. Dat doet wel iets met je, dat je weet dat iedereen achter je staat. Maar het mooiste is dat we gewoon lekker over koken lullen.’