Yuri Wiesen Restaurant Wiesen

Klassieke basis, eigentijdse twist

“What you see is what you get. Ik ben niet van de schuimpjes en dergelijke. Lucht serveren we niet. Ik kook volgens de klassieke Franse basis met een eigentijdse twist. Gasten genieten van een mooi stuk vis of vlees met een uitgebalanceerde lichte saus en altijd een krokantje erbij. Goed geportioneerd en prachtig opgemaakt.”

Geraffineerd in smaak

“Eerlijke producten, creativiteit en passie symboliseren de keuken. Eén signatuurgerecht kan ik niet noemen. Het gaat om de gasten, niet om mij. Als zij blij de deur uitlopen en vaker terugkomen, doen wij het goed. De favorieten op onze menukaart? De drie bereidingen van ganzenlever, de tarbot met truffel en onze duif op karkas gebraden. Eenvoud voor het oog, geraffineerd in smaak.”

Volledig gegrepen door het vak besloot Yuri Wiesen (1973) als zestienjarige uitsluitend bij de besten in de leer te willen. Zijn goede keukenmanieren, respect voor ingrediënten en diepe begrip van smaken zijn het resultaat van twintig jaar buffelen in de topkeukens waar hij zich uiteindelijk tot chef-kok opwerkt. In 2010 opent hij in Eindhoven zijn eigen zaak: Restaurant Wiesen. Vier jaar later krijgt hij hier zijn eerste Michelinster.